An toàn thực phẩm bếp ăn tập thể trong doanh nghiệp

Việc đảm bảo an toàn thực phẩm (ATTP) tại các bếp ăn tập thể trong doanh nghiệp có vai trò đặc biệt quan trọng, vì vậy những năm qua, các ngành chức năng, cơ quan chuyên môn của tỉnh đã triển khai đồng bộ các giải pháp nâng cao năng lực quản lý, chú trọng công tác kiểm tra, giám sát, hậu kiểm nhằm phòng ngừa, giảm thiểu các sự cố về ATTP.

Công ty TNHH thương mại dịch vụ Hoàng Thủy, Khu công nghiệp Thụy Vân, thành phố Việt Trì bố trí riêng biệt khu sơ chế, đảm bảo ATVSTP trong chế biến thức ăn công nghiệp.

Sức khỏe công nhân là “sức khỏe” doanh nghiệp

Hiện nay, các doanh nghiệp trên địa bàn tỉnh luôn ý thức được sức khỏe công nhân là “sức khỏe” doanh nghiệp để xây dựng các quy chuẩn khi lựa chọn, sơ chế, chế biến thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn, đảm bảo sức khỏe tốt, đồng thời tạo động lực để người lao động yên tâm làm việc và cống hiến.

Theo thống kê, hiện trên địa bàn tỉnh có 263 bếp ăn tập thể doanh nghiệp trong các khu, cụm công nghiệp, trong đó có 189 bếp ăn tập thể doanh nghiệp do Sở Y tế trực tiếp quản lý và 74 bếp ăn do Ủy ban nhân dân cấp huyện trực tiếp quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm. Các bếp ăn tập thể trong doanh nghiệp có các hình thức phục vụ ăn ca cho người lao động như: Ký hợp đồng với đơn vị cung cấp dịch vụ suất ăn công nghiệp của các công ty có giấy phép kinh doanh sản xuất thực phẩm hoặc doanh nghiệp tự tổ chức nấu ăn để phục vụ công nhân.

Công tác đảm bảo ATTP được cả doanh nghiệp chủ quản và đơn vị cung ứng suất ăn kiểm soát chặt chẽ. Trong đó, chú trọng kiểm tra ba bước gồm: Kiểm tra nguồn nguyên liệu thực phẩm nhập vào, kiểm tra thực phẩm từ quá trình sơ chế biến cho đến khi ăn và kiểm tra mẫu thức ăn lưu.

Là công ty chuyên về lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống, cung cấp suất ăn công nghiệp, Công ty TNHH thương mại dịch vụ Hoàng Thủy, Khu công nghiệp Thụy Vân, thành phố Việt Trì mỗi ngày phục vụ từ 12.000 - 14.000 suất ăn cho hơn 50 doanh nghiệp trên địa bàn tỉnh với mức giá từ 18.000 - 25.000 đồng/suất.

Anh Vi Văn Cường - Trưởng phòng kinh doanh Công ty TNHH thương mại dịch vụ Hoàng Thủy cho biết: “Với hơn 15 năm hoạt động trong lĩnh vực chế biến thức ăn công nghiệp, Công ty luôn đặt tiêu chí ATTP lên hàng đầu. Nguồn nguyên liệu đầu vào được Công ty ký cam kết với các cơ sở sản xuất, hợp tác xã có uy tín cung ứng sản phẩm số lượng lớn. Vào mùa Hè thời tiết nắng nóng, thực phẩm dễ bị ôi thiu, hỏng, Công ty đã sử dụng xe chuyên dụng có giàn lạnh để làm mát, bảo quản thức ăn đúng nhiệt độ trong quá trình di chuyển. Thực đơn hằng ngày đảm bảo cân đối về dinh dưỡng, luôn thay đổi món, đủ no và đủ chất, tránh tình trạng nhàm chán, ảnh hưởng đến sức khỏe và hiệu suất công việc. Thực phẩm sau khi chế biến được lưu mẫu theo quy định, đảm bảo cho việc xác định nguyên nhân nếu xảy ra ngộ độc thực phẩm”.

Bếp ăn tập thể tại doanh nghiệp là khu vực cung cấp suất ăn cho một tập thể đông người và liên quan trực tiếp tới sức khỏe của nhiều người một lúc nên việc thực hiện nghiêm ngặt các quy định về ATTP là điều cần thiết. Ông Lê Quang Thanh - Chủ tịch Công đoàn Công ty cổ phần may Pearl Việt Nam, phường Dữu Lâu, thành phố Việt Trì thông tin: “Mỗi ngày, nhà ăn của Công ty phục vụ khoảng 2.200 suất ăn cho người lao động vào buổi trưa. Do vậy, bếp ăn Công ty luôn tuân thủ đúng các quy định và quy trình đảm bảo ATTP trong các khâu từ nhập nguyên liệu, sơ chế biến thức ăn tới chia đồ, phục vụ. Các dụng cụ sử dụng tại bếp ăn sạch sẽ, có thiết bị bảo quản thực phẩm chuyên dụng, đảm bảo tươi, ngon, sạch sẽ; không gian nhà ăn thoáng mát, đủ ánh sáng. Ngoài ra, bếp ăn của Công ty còn thực hiện ghi chép, lấy mẫu, lưu mẫu thức ăn đầy đủ theo đúng quy trình. Nhờ đó công nhân rất yên tâm và hài lòng với bữa ăn ca tại Công ty”.

Hiện nay, sự phát triển của các khu, cụm công nghiệp trên địa bàn tỉnh kéo theo nhu cầu phục vụ ăn uống tại chỗ ngày tăng cao, do đó việc cung cấp bữa ăn ca tại các doanh nghiệp ngày càng phổ biến. Công tác quản lý ATTP phải được thực hiện thường xuyên, liên tục, theo nguyên tắc bảo đảm an toàn ở tất cả các khâu, công đoạn của quá trình sản xuất và thực phẩm.

Bữa ăn ca tại nhà ăn Công ty TNHH Sunrise công nghiệp Việt Nam, Khu công nghiệp Cẩm Khê, huyện Cẩm Khê đảm bảo an toàn, đủ chất dinh dưỡng.

Thực hiện đồng bộ các giải pháp

Với môi trường làm việc đông người, việc tổ chức, quản lý bữa ăn tập thể trong các doanh nghiệp rất quan trọng và cần thiết. Những năm qua, Chi cục ATVSTP được sự chỉ đạo của Sở Y tế đã phối hợp với các cơ quan liên quan cùng sự chủ động của các doanh nghiệp trên địa bàn tỉnh luôn quan tâm, chú trọng chất lượng bữa ăn để cải thiện sức khỏe cho người lao động, là điều kiện cơ bản để nâng cao năng suất, chất lượng sản phẩm, xây dựng doanh nghiệp phát triển vững mạnh.

Từ năm 2022 đến nay, Chi cục ATVSTP đã kiểm tra, kiểm soát phòng, chống ngộ độc thực phẩm tại 33 bếp ăn tập thể trong các khu cụm, công nghiệp. Trong quá trình kiểm tra, kiểm soát ATTP, các đoàn sử dụng bộ kiểm nghiệm nhanh vệ sinh ATTP để test nhanh (test sàng lọc) một số chỉ tiêu hoá lý đối với thực phẩm có nguy cơ cao. Kết quả test nhanh các chỉ số đều âm tính.

Thực tế, qua công tác kiểm tra các bếp ăn tập thể đều đạt yêu cầu, chấp hành cơ bản đầy đủ các quy định của pháp luật về ATTP, có đầy đủ giấy chứng nhận đảm bảo điều kiện vệ sinh ATTP, giấy khám sức khỏe, giấy xác nhận kiến thức ATTP của người quản lý, người trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm; sổ giao nhận thực phẩm, sổ kiểm thực phẩm ba bước, sổ lưu mẫu thức ăn có ghi chép thông tin và lưu mẫu thức ăn theo quy định.

Tuy nhiên, hiện nay vẫn còn một số bếp ăn tập thể có quy mô nhỏ, các yêu cầu về điều kiện ATTP như: Phương tiện, dụng cụ chế biến, bảo quản, thời gian vận chuyển còn hạn chế. Một số doanh nghiệp chưa thực sự quan tâm, khoán công tác bảo đảm ATTP cho đơn vị cung cấp suất ăn, gây khó khăn trong công tác quản lý ATTP tại các bếp ăn tập thể trong các doanh nghiệp.

Đưa ra các giải pháp để đảm bảo ATTP tại các bếp ăn tập thể trong doanh nghiệp thời gian tới, ông Điêu Quang Đạo- Phó Chi cục trưởng Chi cục ATVSTP tỉnh khẳng định: Để phòng chống ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm cho người lao động doanh nghiệp trong khu, cụm công nghiệp, Chi cục đã phối hợp với các sở, ngành, cơ quan thông tin đại chúng đẩy mạnh công tác tuyên truyền, tư vấn, yêu cầu các bếp ăn thực hiện đúng quy định đảm bảo ATTP; bố trí, sắp xếp nguồn nhân lực làm việc tại các bếp ăn đảm bảo các tiêu chí về sức khỏe, kiến thức, có tinh thần trách nhiệm cao trong công việc; lựa chọn, ký kết hợp đồng cung cấp với những hộ sản xuất, cơ sở cung cấp thực phẩm có uy tín, giấy chứng nhận an toàn, có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, nhất là đối với các loại rau, củ, quả. Tăng cường kiểm tra ATTP tại các bếp ăn tập thể doanh nghiệp trong các khu, cụm công nghiệp theo kế hoạch được phê duyệt.

Đặc biệt, việc tuyên truyền nâng cao nhận thức cho chủ doanh nghiệp về ý nghĩa, hiệu quả của việc bảo đảm chế độ dinh dưỡng, ATVSTP đối với bữa ăn ca của người lao động có ý nghĩa rất quan trọng bởi thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, thời hạn sử dụng phải còn hiệu lực; quá trình chế biến, bảo quản cần tuân thủ nghiêm ngặt theo đúng quy trình mới đảm bảo chất lượng bữa ăn, sức khỏe tốt cho người lao động.

Bên cạnh đó, Chi cục chủ động rà soát và phối hợp tổ chức kiểm tra liên ngành đối với bếp ăn tập thể doanh nghiệp mới đi vào hoạt động hoặc có nguy cơ mất ATTP; chuẩn bị sẵn sàng phương án, nhân lực, phương tiện, vật tư, hóa chất, kịp thời điều tra, xử lý, khắc phục, giảm thiểu ảnh hưởng của các vụ ngộ độc thực phẩm trong doanh nghiệp khi xảy ra trên địa bàn tỉnh...